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岭南过年大菜——白云猪手也能化繁为简

时间:1/11/2013 2:44:22 PM

其实,白云猪手做起来相当麻烦,首先要小心地将猪手切开,取出中间的那根大骨头,放到葱姜水中煮熟,再用线绳和竹片固定,回恢成猪手原来的样子,然后放到调味汁中浸足时间上味,直浸泡到猪手呈现洁白晶莹的质感,如白云一般,吃起来只有甜美原味,不允许有任何异味。

  白云猪手的做法,不弱于一场严谨的科学试验,必须要耐心地用镊子拔除所有细猪毛,懒惰的厨师通常用火枪烤猪毛,却不知就是火枪喷出的火苗,会令猪皮收缩,不仅影响了外观的肥满,最基本的弹牙口感也会消失殆尽,所以,白云猪手绝对是考验岭南煮妇的一道大菜,无论食材选择、手工技巧,还是火候控制、时间上味,都非常讲究。

  不过,大家都知道,戏戏最善长化繁为简了,有信心让你也可以做出口感超好的白云猪手,过年的时候向家人惊喜地露一手吧!

  白云猪手:

  食材:猪手2只、香葱2根、姜5片

  调料:高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗

  做法:

  猪手用刀片小心剃干净表面的细毛,洗净后斩成大件,再把猪手放入锅内,倒入一大碗水没过猪手,加入香葱、姜片和高度米酒,大火煮开,转小火煮30分钟。

  猪手煮好后,用流动的水冲洗干净表面浮沫。

  再投入冰水中迅速降温,直至凉透,用厨房纸吸干表面水分,放入一个深口保鲜碗中。

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