贵妃牛腩：传给女儿一道家常菜
时间：6/5/2014 1:16:11 PM
土豆和牛肉的组合在东西南北、古今中外的饮食中，算得上是最基本的家常菜了。既然家常，就没什么技法，也无定式，而且各家又有各家的搭配和味道。一般北方的土豆炖牛肉，就是简单的牛肉加酱料和香料大大地炖熟，再加入土豆炖至软烂，牛肉酥嫩，土豆绵软，配合着浓浓的酱香，滋味丰美、满足下饭。
这道贵妃牛腩的特色在于，作料中使用了三种酱料：甜面酱、番茄酱和辣豆瓣酱，为了增加颜色和营养价值，还可以加入些胡萝卜。这样组合的结果，就很难分清到底是“南北”还是“东西”了，但却使得土豆牛肉这道普通又家常的菜色，不仅炖出了油亮亮、红艳艳的色泽，而且变得口感丰富、味道奇美，活色生香。
至于为什么冠以“贵妃”之名，我还真的没深究。想来一是因为其材料丰富、味道复合，二来因为色泽酱红、颇有贵气吧。
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